*NEW* 13 September 2020
In English...
Preparation of the entire dish, including cooking, should take about an hour, serving for 4 people. I really like national dishes such as Bigos in Poland or Fondue in France, Shepherd's pie in England. These dishes have been known for a long time, and most often appeared on modest tables of modest people. Typically, these dishes consisted of simple ingredients and often leftovers from previous meals. In bigos you will find everything - from pieces of meat to sausages, bacon skin and mushrooms, and as main ingredient sour kraut. In Fondues there are pieces of dried cheese, melted and mixed into one dish, the addition was stale bread dipped in melted cheese. Similarly with Paella, you can put anything into it. It can be prepared with meat, seafood or just vegetables. Paella rice should be medium-grained, rounded and short. This type of rice absorbs water very well and remains relatively hard during cooking. These features make it ideal for paella, where the rice grains should absorb the flavour of the stock. Once cooked, the rice should be dry rather than sticky and "mushy" like in risotto. Arroz Bomba and Victoria are ideal varieties of rice for paella. Ingredients 1/4 kg of Arroz Bomba rice 1 large onion, diced 3 raw peppers (yellow, red and green), diced 2 garlic cloves, diced 1 / 4kg of frozen peas 1 / 4kg of frozen carrots 1 / 4kg of mushrooms, cut into halves or quarters, when larger A bunch of chopped parsley Two large pinches of saffron (a very important ingredient in paella) Two vegetable stock cubes A can of chopped tomatoes Coconut oil - 2 tbsp Olive oil - two tbsp Himalayan salt, pepper, sweet pepper to taste Juice from one lemon Preparation Paella is best prepared in a large pan, if you do not have it, you can use the flattest and widest pot you have in the kitchen. Fry the onion, garlic and peppers in coconut oil for about 3 minutes. Then add the rice and mix it all frying for another 3 minutes. Pour boiling water over it so that the rice is covered and the water is 2-3 centimetres above the surface. Add the bouillon cubes. Simmer it on the light heat until the water is about 0.5cm above the rice surface. Then add the carrots and peas, mix everything with a wooden spoon. Season with salt, pepper and paprika. Add canned tomatoes. You can once again add the boiling water so that the rice is covered again, and the water on the surface is about 0.5cm. Sprinkle the dish with saffron and leave it on low heat until the water disappears from the surface. Take the dish off the heat and leave the paella to rest for 10 minutes, and all the juices have been absorbed by the rice, but without heating it - we will avoid burning it. Before serving, sprinkle the paella with olive oil, lemon juice and chopped parsley - it's just delicious! Paella, just like Bigos, is best reheated for the next day. Of course, I invite you to be creative – please add vegetables you like! Paella can be served with meat or fish, or simply with fresh salad. Enjoy your meal! - Beata |
|
Po Polsku...
Przygotowanie całego dania wraz z gotowaniem powinno zająć około godziny, porcja dla 4osób. Życzę smacznego! Bardzo lubię takie narodowe dania jak Bigos w Polsce, czy Fondue we Francji, Shepherd's pie w Angli. Potrawy te znane są od dawien dawna i najczęściej pojawiały się na skromnych stołach, skromnych ludzi. Zazwyczaj dania te składały się z prostych składników i często resztek z poprzednich posiłków. W bigosie znajdziemy wszystko - od kawałków mięsa, po kiełbas, skórkę boczku czy grzyby. Fondue to kawałki przeschniętych serów roztopionych i zmieszanych w jedno danie, dodatkiem był czerstwy chleb maczany w roztopionym serze. Podobnie i Paella, można wrzucić do niej wszystko. Może być przygotowana z mięsem, owocami morza, czy też tylko z warzywami. Ryż do paelli powinien być średnioziarnisty, zaokrąglony i krótki. Ryż tego typu bardzo dobrze wchłania wodę i pozostaje stosunkowo twardy podczas gotowania. Cechy te sprawiają, że nadaje się on idealnie do paelli, w której ziarna ryżu powinny wchłaniać aromat wywaru. Po przyrządzeniu ryż powinien być raczej suchy, a nie klejący i „papkowaty” jak w risotto. Idealnymi odmianami ryżu do paelli są Arroz Bomba i Victoria. Składniki 1/4 kg ryżu Arroz Bomba 1 duża posiekana w kostkę cebula 3 surowe papryki (żołta, czerwona i zielona) posiekane w kostkę 2 ząbki czosnku posiekane w kostkę 1/4kg mrożonego groszku 1/4kg mrożonej marchewki 1/4kg pieczarek pokrojonych na połówki albo ćwiartki, gdy są większe Pęczek posiekanej natki pietruszki Dwie spore szczypty szafranu (bardzo ważny składnik w paelli) Dwie warzywne kostki bulionowe Puszka siekanych pomidorów Bezsmakowy olej kokosowy - 2 łyżki Oliwa z oliwek - dwie łyżki Sól himalajska, pieprz, słodka papryka do smaku Sok z jednej cytryny Przygotowanie Paellę najlepiej przygotowuje się na wielkiej patelni, jeśli nie mamy, to możemy użyć najbardziej płaski i najszerszy garnek jaki mamy w kuchni. Cebulkę, czosnek i papryki podsmażamy w oleju kokosowym przez około 3 minuty . Następnie dodajemy ryż i mieszamy wszystko podsmażając przez kolejne 3 minuty. Zalewamy całość gotującą wodą tak by ryż był przykryty, a wody było 2-3 centymetry nad powierzchnią. Dodajemy kostki bulionowe. Na lekkim ogniu próżymy do momentu aż wody będzie około 0.5cm nad powierzchnią ryżu. Następnie dodajemy marchewkę i groszek, mieszamy wszystko drewnianą łyżką. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku. Dodajemy pomidory z puszki. Możemy po raz kolejny dodać gotującej wody, by ryż był ponownie przykryty, a wody na powierzchni było około 0.5cm. Posypujemy całość szafranem i zostawiamy na małym ogniu do momentu aż woda zniknie z powierzchni. Zdejmijmy naczynie z ognia i zostawmy paellę na 10 min, by odpoczęła, a wszystkie soki zostały zaabsorbowane przez ryż, ale już bez pomocy podgrzewania - unikniemy przypalenia. Przed podaniem polewamy paellę oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i posiekaną natką pietruszki- po prostu pycha! Paella tak jak bigos najlepsza jest odgrzewana na następny dzień. Oczywiście zapraszam do inwencji twórczej - dodawania warzyw, które lubicie! Paellę można podawać z mięsem lub rybami, albo po prostu ze świeżą sałatą. - Beata |